carne cruda

ANALISI CARNE CRUDA: GARANZIA PER L’INTERA FILIERA PRODUTTIVA E PER IL CONSUMATORE FINALE

Analisi carne, un’importante verifica per lo stato di conservazione e per accertare l’eventuale contaminazione della carne, dalla macellazione al frigorifero di casa.

I macelli e le macellerie, sono luoghi in cui il costante rispetto delle norme igienico sanitarie è di primaria importanza per via della materia che vi viene lavorata: la carne fresca.

Parliamo di una matrice cruda, che proprio per la sua natura è soggetta a contaminazioni.

È necessario che ci sia attenzione costante nelle strutture nelle quali avviene la sua lavorazione.

Un controllo dal macello fino ad arrivare ai frigoriferi di casa.

Azioni volte a garantire

Analisi microbiologica salumi e insaccati: serve a verificare lo stato di conservazione e di trasformazione di alimenti che hanno come ingrediente principale la carne cruda.

LA CONTAMINAZIONE E L’ANALISI MICROBIOLOGICA SALUMI

L’ingrediente principale dei salumi è la carne cruda.

Una matrice particolarmente sensibile che necessità di un’attenta attività di analisi microbiologica salumi, sin dall’inizio del ciclo di produzione.

Infatti, la carne può venire contaminata da varie tipologie di microorganismi nella fase di macellazione, trasporto, conservazione e di trasformazione.

Possono riscontrarsi microorganismi protecnologici, alterativi e patogeni, e allergeni, che possono compromettere la sicurezza alimentare del prodotto finale.