insaccati
-
Aprile 25, 2020
Analisi microbiologica salumi e insaccati: serve a verificare lo stato di conservazione e di trasformazione di alimenti che hanno come ingrediente principale la carne cruda.
LA CONTAMINAZIONE E L’ANALISI MICROBIOLOGICA SALUMI
L’ingrediente principale dei salumi è la carne cruda.
Una matrice particolarmente sensibile che necessità di un’attenta attività di analisi microbiologica salumi, sin dall’inizio del ciclo di produzione.
Infatti, la carne può venire contaminata da varie tipologie di microorganismi nella fase di macellazione, trasporto, conservazione e di trasformazione.
Possono riscontrarsi microorganismi protecnologici, alterativi e patogeni, e allergeni, che possono compromettere la sicurezza alimentare del prodotto finale.