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certificazione haccp

  1. Analisi alimentari microbiologiche

    HACCP, ANALISI ALIMENTI E SICUREZZA ALIMENTARE

    Aprile 25, 2020

    Le analisi microbiologiche alimenti vengono effettuate su matrici alimentari appartenenti a:

    • Materie prime
    • Semilavorati
    • Prodotti finiti

    Scopo delle analisi microbiologiche alimenti è:

    -Studiare e valutare la shelf-life (durata) del prodotto e lo stato di conservazione (putrefazione, alterazione e sviluppo di batteri patogeni che possono provocare danni al consumatore)

    -Ricercare microorganismi indicativi di uno stato di cattiva conservazione e scarsa igiene quali lieviti, muffe, coliformi, enterobatteri, escherichia coli

    -Rilevare l’eventuale presenza di agenti patogeni che possono causare infezioni alimentari come salmonelle, stafilococchi,

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Aprile 2020
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