certificazione haccp
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Aprile 25, 2020
Le analisi microbiologiche alimenti vengono effettuate su matrici alimentari appartenenti a:
- Materie prime
- Semilavorati
- Prodotti finiti
Scopo delle analisi microbiologiche alimenti è:
-Studiare e valutare la shelf-life (durata) del prodotto e lo stato di conservazione (putrefazione, alterazione e sviluppo di batteri patogeni che possono provocare danni al consumatore)
-Ricercare microorganismi indicativi di uno stato di cattiva conservazione e scarsa igiene quali lieviti, muffe, coliformi, enterobatteri, escherichia coli
-Rilevare l’eventuale presenza di agenti patogeni che possono causare infezioni alimentari come salmonelle, stafilococchi,